La France se classe 3ème en matière de cheptel bovin. Elle compte aujourd’hui 25 races bovines. On peut les répartir en 3 catégories :

-    Les races à viandes : spécialisées dans la production de viande. La viande issue de ces races, est de qualité supérieur, tant au niveau du goût que de la tendreté.
-    Les races laitières : spécialisées dans la production de lait. La viande issue de ces races est moins gouteuse
-    Les races mixtes : réputées à la fois pour la production de lait et de viande.
Aujourd’hui l’étal du goût est fier de vous proposer aucune viande issue de race laitière.